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2011年08月02日  

2011-08-02 16:35:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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铜 锣 烧

 


                              

用料:

1:鸡蛋3粒(小); 2:牛奶1/3cup; 3:中精面粉1cup;

4:白糖1/2cup; 5:butter1/3条(室温回软);

6:bakingpowder1/2茶匙。

做法:

1:先将鸡蛋尽量打散一些,再加入白糖打至微微起泡;

2:然后加入butter、牛奶搅拌一下;

3:最后筛入面粉和bakingpowder,拌成下图的蛋面糊;

4:平底锅不加油烧热,倒入适量蛋面糊,小火煎至出现蜂窝状时翻面再煎一会即可起锅;

5: 吃的时候浇上枫叶糖浆和鲜奶油即可。

   

 

灌 汤 小 笼 包

原材料都是找冰箱现有的:猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。 

 拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状。  

  

和面:普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许(面要和的有筋道,记得多揉,揉好了饧一会再揉一会,小牛在揉的时候觉得面很筋道很好玩,就在那扯啊摔啊,玩了很久,哈哈很过瘾。)

 

开始包了,想着包小笼应该和包包子是一样的吧?如是就按了包包子一样的方法 

 

 

 高 钙 糊 塌 子

 

 用料:  嫩西葫芦、虾皮、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精、水。

做法:1: 小号色拉盆里放入适量面粉、虾皮(用清水稍稍冲洗沥干)、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精;

2: 嫩西葫芦洗净擦干,先切成片,然后改刀成丝;

3: 将切成丝的西葫芦放入色拉盆,一边搅拌一边加入适量牛奶、水的混合物;

4: 直到充分混合均匀,成为较稀的、可以流动的面糊;

5: 锅里加入少许油烧热,倒入一勺面糊小火煎黄,翻面后再加入少许油,小火煎黄即可。

 

贴心提示:

1:虾皮烹饪前,最好用水冲洗一下,防止虾皮里面带有少许砂子;

2:西葫芦丝处理好以后,建议不要事先用盐腌,这样蔬菜出水后,可能造成一部分的营养流失;

3:糊塌子的面糊不要太干,较稀煎出来的糊塌子才能外脆内软,香浓好吃;

4:煎饼的时候,开始加入少许的油,煎好一面翻面后再加入少许的油煎,可以用最少的油煎出最健康好吃的饼;

5:煎饼的时候,如果用烘焙专用的橡皮刀翻面,更方便好用;

6:老年人吃虾皮补钙,每日不宜过多,而高胆固醇血症者,吃虾皮以限量为好,虾皮含钙高,故睡觉前最好不要食用虾皮。

 

                         发 面 韭 菜 盒 子

发面:用料(可以做6个的量)

1.中筋面粉1.5cup ,泡打粉(Baking powder)1茶匙,拌匀;

2.温水3/4cup(超过30度酵母是会被烫死滴),糖1大匙,快速发酵粉(yeast)1茶匙,面粉1匙,搅拌均匀,静置10分钟;

3.在1里慢慢的加入一半的2料,边加边搅拌均匀,然后再加入剩下的1料(这样面更容易和匀);

4.揉面时面团粘手的话,往手上涂点玉米油,不要再加干面粉。盖上保鲜膜,放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大,用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了(45分钟左右)。我将和好的面团成了“心”型,可发好后就变形了;

5.将发好的面团等分成6份,用保鲜膜盖住保湿待用。

注:这种比例发面用来蒸包子,花卷和馒头都是可以的。

等待发面的同时就可以开始准备馅啦!

1.香菇1朵,用水泡软,洗净切小粒(家里没有了,我没有用);

2.鸡蛋2粒,我习惯加2滴酱油觉得煎起来更香;

3.韭菜洗净晾干切小段,嫩豆腐适量切小粒,培根一条切小粒,蒜姜适量;

4.先把蛋煎好盛起捣碎,爆香培根和蒜姜,然后加入嫩豆腐,最后加入适量盐,生抽和黑胡椒调味;

5.快起锅的时候拌入韭菜(如果太早拌入韭菜会出水,不好包),放凉待用;

韭菜盒子的主角是韭菜,其它的自然是你爱加什么加什么,虾和肉都是可以加的。我在调馅的时候就有个人一边流口水一边啰嗦说要加就加它10种8种才好吃!

=====包韭菜盒子====

1.拿一份切好的面团擀成中间厚边缘薄的皮,把馅放在皮的上方;

2.合拢皮,边上用叉子压一压;

 

煎韭菜盒子

1.锅里放一点油,把做好的韭菜盒子放进去,盖上盖子煎1分钟,翻面再煎1分钟;

2.加入1大勺水再盖住盖子让韭菜盒子在里面焖到水干,记住这时煎的时候要晃动一下锅免得粘锅;

3.水干后揭盖子再把两面煎脆就可以出锅了(1分钟左右)!

煎的步骤要有点耐心,要防止煎糊啊,也有的人直接煎不放水,也是可以的,我这样是因为用的发面,就借用了生煎包子的煎法。

搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵颐了因为用了发面的原因,吃起来很软,也更容易消化。

切开看看,注意不要吃的太撑啊

 

                          玉 米 发 糕

用料:

1。鸡蛋4个,柠檬2粒(或白醋1茶匙),糖1/3杯,butter1/5条(或玉米油2大匙)2。玉米面粉2/3杯,中筋面粉1/4杯,加3/4茶匙泡打粉搅拌匀。如图

 

注意: butter一定要事先用容器在微波炉叮10秒钟溶化放凉待用,切记叮的时候不要加盖啊,否则后果自负,哈哈哈,玉米面粉是那种很细的,如果摸起来有颗粒的是不行的,我就上过当

做法:

1。取一盆放入鸡蛋和柠檬,用搅拌器高速打5分钟直到看不见蛋液,如图

,然后边高速搅拌边将糖(喜欢更甜的可放2/3杯)分三次放入打至发白浓稠,接着到入butter再打2分钟。

2。再将混合好的面粉分三次过筛入打发的蛋糊里,用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。

3。倒入铺了蜡纸的蒸笼里,上笼大火蒸15分钟,稍冷撕去蜡纸,切块食用。多余的发糕放塑料盒密封保存,吃前用微波炉加热20-25秒即可。要是天气凉点的话两三天内吃不完,不用放冰箱也是可以的。

 

看看今天的成果吧!个人觉得青柠檬没有黄柠檬的味道香。搭配一些水果和酸奶(牛奶,豆奶)就是一顿品种丰富,营养又健康的早点啦

再近点看看发糕体的组织,吃一口很软糯香甜的味道

                               饺    子

1:除了图片上已标明的还要加适当的: 盐+胡椒+生抽+油 来调味。

2:家里有小苏打(baking soda)的话也加一点点(可以保证馅多吸水),加入适量的水淀粉(边搅拌边加,注意水不要太多啊以免馅太稀不好包)。很多人都说要往一个方向搅使之上劲,但是我觉得好像差别不太大

和面:(35个饺子的量)

1:中筋面粉1.7cup ;鸡蛋1颗;清水3/4cup ;

2:把1中的所有材料搅拌均匀,揉成面团用保鲜膜包好醒30-60分钟。

3:把醒好的面团分成若干个“小剂子”,取一个轻轻压扁擀成中间厚边缘薄的面片(记得要撒干面粉防粘,速度慢的话要盖上保鲜膜防止风干)

4:用你自己喜欢的方法包上馅料,像我一样偶尔想偷懒的话就包成右上角那样对折捏紧也是可以滴~~

5:注意:饺子好不好吃皮很关键。面也不要和的太稀,要稍稍的干一些。

煮: 烧一锅水,水开的时候把包好的水饺放进去,等水再开的时候加点冷水。不一会儿水饺就变成一个个“白胖子”浮起来了!搭配好了自己喜欢的沾料,你还不赶紧滴

 

                     三 鲜 水 煎 包(详解)

用料:

面团:中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉(Baking Powder)1茶匙、温水(不烫手)190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙;

馅料:牛肉碎(30%肥)、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁;

其它辅料: 熟芝麻、葱花、橄榄油。

另注:1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml

做法:

1: 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉(Baking Powder)1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里,混合均匀;

2: 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀,加入温水(不烫手)180ml-200ml,混合均匀,静置10-15分钟;

3: 一边用筷子搅拌料1,一边加入料2,直到看不见面粉以后,揉成较为光滑的面团;

4: 盆沿抹上稍许水,粘盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方,等到面团发至原来的两倍大;

5: 牛肉碎(30%肥)里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号盆里,一边搅拌一边加入红烧肉汤汁,最后同方向搅拌上劲;

6: 将发酵好的面团分成12小份,每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮,每份面皮包上适量的馅料,收口成为包子状,盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方,二次发酵15-20分钟左右;

7:平底锅里加入一大匙橄榄油烧热,将二次发酵好的包子放入锅内,包子之间留有些许间隔,倒入漫过包子1/3处的清水;

8: 盖上盖子,水开后,转大中火煎至水快干(听到吱-吱-吱的响声),然后转中小火煎3-5分钟;

9: 离火后等1-2分钟再揭盖,撒上葱花和熟芝麻即可。

贴心提示:

1:此发面配方即可用来蒸包子、花卷等,具体发面小技巧,请点击 这里 查看详情;

2:关于馅料,最好是用半肥半瘦的猪肉(牛肉)自己剁馅,其它配料皆可自由搭配,如果喜欢汤汁多的水煎包,可以加入适量的猪皮冻,具体猪皮冻的做法,请点击 这里 查看详情;

3:中筋面粉就是普通包饺子的面粉,由于各地面粉吸水性稍有不同,空气湿度不同,加入的190ml-200ml的温水为参考值,一般一边加一边观察,如果面团稍稍粘手,可加入少量玉米油防粘;

4:发酵面团的时候,要注意盖上保鲜膜,放置在温暖湿润的地方发酵,二次发酵一般看到包子变大1/3即可;

5:包子入锅煎制时,包子之间会受热变大,所以之间要留有空隙,最好选用透明的锅盖,方便查看锅内情况;

6:整个煎制的过程要大火转中小火,循序渐进的煎制,切忌一味大火,以免煎糊;

 

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